你的心跳酸菜小鱼一年发展100多家店奥秘是什么?

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差异化是一家餐厅的亮点所在。你的心跳定位轻餐饮,以酸菜小鱼命名,从产品的形式、结构、品质三个维度发力,短短一年时间,全国开出100多家门店,单店日营收过万。

◎ 海螺餐创 杜倩倩

“鱼的心跳水知道,你的心跳我知道”是“你的心跳”青花椒酸菜小鱼的品牌情感表达。

你的心跳从成立伊始就定位清晰,以市场为导向,倾听消费者“心声”,甚至还有具体的数据规划:主打酸菜小鱼,可单人可多人,门店面积在70-100㎡,8人左右即可经营一家门店,客单价30-40元。

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在验证产品、调整结构、积累势能的过程中,你的心跳并不是独闯江湖,而是与其兄弟品牌“渝是乎酸菜小鱼”一起,互相助力。短短一年时间,全国开出100多家门店,成为中国酸菜鱼快餐领域的“黑马”品牌。

快速扩张的背后,是品牌盈利能力的支撑。

以北京双榆树店为例,面积为110㎡,用19张桌子,做到日营收近2万,平均一天翻台10次。

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在你的心跳联合创始人邵治棋看来,要想在酸菜鱼红海中杀出重围,深耕产品是首要步骤,可以从形式、结构、品质三个维度发力:

1 形式上将酸菜鱼变小份,创新售卖方式

中餐做酸菜鱼的餐厅比比皆是,只有做出差异化,才能让消费者对餐厅的产品印象深刻。

你的心跳注重打造酸菜小鱼模式,走正餐快餐化路线,将酸菜鱼做小、做精、做细,朝着小而美的时尚轻餐饮模式发展。

为适应消费升级,你的心跳创新了售卖方式:以份和斤两种方式灵活售卖,可应对1-2人和多人就餐,解决“量大人少不敢点”的痛点。

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1人都可享用的小份制,在满足多场景就餐的同时,还极大缩短了就餐时间,餐厅也可因此提高翻台率和平效。

目前,在你的心跳门店,酸菜鱼单店日销高达500份,翻台8-10次。

“30元的客单价,比起吃一碗拉面,能吃到一份酸菜鱼,绝大部分顾客觉得性价比高,还更营养?!鄙壑纹逅?。

你的心跳的经营哲学就是,顺应当下城市快节奏的消费需求,通过改变一种售卖方式,让吃酸菜鱼变成高频消费。

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2 结构上少即是多,给菜品做减法

乔布斯曾经说过:简单可能比复杂更难做到,你必须努力理清思路,从而使其变得简单。但最终这是值得的,因为你一旦做到了,便可以创造奇迹。

餐饮行业亦是如此:产品越少,越能在短时间被市场记住,快速被消费者定位。

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“你的心跳”菜单设置精简化,共有五个系列产品:主产品5款,包括青花椒酸菜小鱼,花花番茄鱼,酸菜小鱼,跳跳麻香鱼和最新上市的金汤酸菜鱼;鱼伴侣产品,如红薯粉、娃娃菜等;还有6款凉菜、3款饮品。

截止目前,门店菜单已经更迭了4次,但每一次都是在深耕产品,并减少不必要的菜品。

以凉菜为例,数量永远不超过六道,但道道经典??芭碳纯墒秤?,既节省了时间,也与你的心跳的快餐定位不谋而合。

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“创立之初,就想和传统的酸菜鱼店做出区别,产品少做几款、做精?!鄙壑纹逅?,产品太多,顾客会陷入选择疲劳的状态,反而降低购买意愿。

只有做出结构,步步优化,不仅能降低管理成本,也能提高复购率。

经过几个月的市场反馈,青花椒酸菜小鱼最受市场欢迎,成为消费者点单爆品。根据门店外卖数据显示,酸菜鱼一天能卖出200多份,美团外卖的平均星级评分都在4.5分以上。

无论形式上还是口味上,酸菜鱼都被赋予了新的变化。

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3 品质上精选好食材,拥有完善供应链

巴沙鱼的出现,成为酸菜鱼意外走红的最大推动力。

这种来自于东南亚地域的鱼类,以肉质白嫩、无肌腱小刺,易于加工而出名。而“渝是乎”和“你的心跳”的出现,则真正意义上引爆了巴沙鱼市场。

“目前两个品牌共有门店近200家,巴沙鱼统一从越南专门定制,五天便可消耗25吨?!鄙壑纹逅?,这在行业内可谓首屈一指。

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“你的心跳”在建立之初,凭借总部完善稳定的供应链体系,保证了货源的稳定供应,不会因产量原因影响价格。

该体系涵盖了位于北京的2000㎡中央厨房、约1000㎡的调料工厂和3000多平米的物流采购配送中心、6家代工厂以及完善的物流配送体系等。

除了生鲜食物之外,鱼与酸菜等核心食材均由总部统一采购、加工和配送,确保了食材的高品质。就连凉菜也是走食品线,开袋装盘即可食用。

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此外,为了保证出品口味持续稳定,“你的心跳”有一整套完善的操作流程,对酸菜的腌制、鱼片的厚度、鱼的腌制时间等都进行了量化。

汤有专门的数控调汤机,鱼有专门的煮鱼机,门店只需要按照标准化的流程操作,2分钟快速出餐,真正实现去厨师化。

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本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

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