这家餐厅凭一份“倔骨头”,每天翻台20次

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这家餐厅凭一份“倔骨头”,每天翻台20次

  • 原创 李三岁 | 2018-05-28 16:35:38
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“2017年,我国餐饮业收入达到3.9万亿元,规模仅次于美国。预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。而在2017年国民生产总值82.71万亿中,跟“吃”有关的占比为16%即近14万亿,表明未来餐饮行业进化空间巨大。”


快餐适合大众所需
 


随着经济的增长,快餐成为了餐饮是长的主体,特点是人员多,流动量大。大多数消费者仍是但愿可以或许正在价廉物美的餐厅用餐,便餐、小吃、排档、套餐、快餐、自助餐等形式是假日餐饮的支流,因为时间短、价位低,只需清洁、卫生、味美、实惠、就会遭到泛博消费者认可。


产品配置:荤菜+凉菜+小菜+汤+米饭



倔骨头是以大骨头为主题,搭配各种凉菜和高汤,产品营养,结构搭配合理。

荤菜:倔骨饭、牛腩饭、红烧肉饭、土香鸭饭

素菜:慢炖酸菜

小菜:下饭小菜、蔬菜水果沙拉


倔骨头采用黑猪龙骨,专利酱骨法,密闭封存酱制,用特定器皿来酱大骨,便于内部热量反射肉质容易入味,但不使水分散失。肉质被炖煮的特别软烂,几乎已经到了脱骨的程度,汁味饱满、肉质软烂,厚厚的肉肉轻轻一撕就下来了。


倔骨头套餐里面含有汤、菜、饭、配菜,荤素搭配,补充人体所需各种元素。以经济实惠的价格加上营养丰富的菜品搭配深受消费者喜欢。


消费价位:人均套餐15—30元
 


在倔骨头吃顿饭只要20元左右,即可吃到荤素搭配营养全面的菜品。举几个例子吧,主题倔骨饭以排骨为主菜,加上一碗米饭,一罐汤,以及一碟配菜,总共才不到20元。再如牛腩饭饭,一份牛腩,加上一碗米饭,一罐汤,以及一碟配菜,价格也在20元左右,同样经济实惠。如果想吃的好点,红烧肉饭20多一点,有大块红烧肉、饭、汤、配菜。区区一二十元,就能吃到这么多品种的饭,说物超所值也不为过。


人员配置:前厅2人、后厨3人
 


倔骨头的面积大约90平米左右,正常工作时间人员配置是5人。前厅只有两个年轻的姑娘,负责点餐和收银,后厨除了一个厨师大爷,其余的都是五十岁的大妈,在厨房里负责准备配菜,拌拌凉菜。


前厅两位年轻服务员,她们的工作职责除了点餐和收银外,在没有客人点餐时,还负责“翻台”,清理桌面。每个人都各司其职,忙而不乱。

餐饮行业迭代更新,从过去的“吃饱”变为“吃好”,倔骨头正式因为抓住顾客的这一点诉求。在口味搭配上、分量上做足功课,聚焦单品极致化。同时,再把拳头产品的价格降低,利用高翻台获得盈利。性价比的超高,让顾客产生尖叫,最终形成高复购率。如果你对餐饮行业加盟创业感兴趣得话,不妨考虑下符合餐饮行业环境得倔骨头。


文章来源:中国加盟网;作者:李三岁;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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