餐饮单品引爆容易,想持续火爆必须提高研发实力!

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近年来,餐饮行业从高端餐饮向大众餐饮转型,如今已进入单品引爆的黄金期。单品化有利于集中关键资源把品牌与服务做到极致,相对来说较容易快速标准化,但同时也存在生命周期不长的风险,怎么解决呢?

单品引爆的餐饮品

存在生命周期不长的风险

餐饮市场这几年风云突变,各种单品类的连锁品牌不断涌现。有人靠烤鱼一个单品做到了10个亿的营业额,也有人因为一个烤串开了上千家分店,还有人因为一个肉夹馍,一碗小面得到了上亿的融资,连一些老牌多品牌餐饮例如外婆家也开始拓展炉鱼品牌,单品引爆成了时下做餐饮最时髦的模式,大家趋之若鹜。

单品化有利于集中关键资源把品牌与服务做到极致,相对来说较容易快速标准化,对烹调技术要求不高,营运成本较低,能够快速实现盈利,这些优势已经得到很多品牌验证。

而且90后的消费习惯是:打破权威,相信自己的体验,对大而全的品牌不感冒,反而热捧细分市场的冠军??梢哉庋?,在未来几年餐饮市场还是单品引爆的黄金期。

但任何事物都有辩证性,单品引爆的餐饮品牌存在着生命周期不长的风险。当单品规?;⒄沟揭欢ü婺?,如果产品生命周期呈现下降趋势,规模越大风险越大。毕竟餐饮还是以产品为核心,消费者是最挑剔的,从消费心理学分析,如果品类单一,再好吃的产品连续吃都会腻,产生厌倦感。虽然靠品牌可以拉动情感部分,但胃是很难被情感替代的。

例如前几年风靡一时的芝士蛋糕连锁店,最高峰时什么彻思叔叔,××爷爷的品牌开满了所有购物中心,而且排队异?;鸨?,但不到三年,由于产品过于单一,引起消费者的厌倦,生意越来越差,不得不全面停业,最终退出市场。

产品单一的快餐连锁麦当劳、肯德基

为何长盛不衰?

很多人会问麦当劳、肯德基都是产品比较单一的快餐连锁,为什么可以长盛不衰呢?是否与本文的观点驳论?具体案例具体分析,肯德基、麦当劳起源于美国,美国民众的餐饮文化非常的简单,汉堡包、薯条、沙拉、西餐都是传统最好的食品,可以说是对饮食要求不高的民族。

水土的基因让麦当劳、肯德基成为当地永恒的三肖中特期准免费公开,通过本土的规模发展打造连锁系统,塑造连锁品牌,具备全世界扩展的能力。来到中国经营30多年,更够持续盈利更多是品牌支撑的附加值,吸引了中国的年轻消费者。

但是在中国本土,餐饮文化博大精深,有传统的八大菜系,还有不同地域的特色美食,5000多年的沉淀成就了美食大国,在这里长大的消费者对美食的追求和理解远超美国。正因为这样的基因背景,在中国经营单品引爆的商业模式很容易让消费者厌倦,陷入生命周期不长的风险。

入乡随俗,肯德基在中国发展30年不断研发中国特色的产品,就是适应中国市场最成功的案例。近几年随着改革开放推进,民族性文化元素开始复兴,地方的民俗餐饮呈井喷状态,反而外来的连锁餐饮不断萎缩,营业额不断下降,开店模式必将从大店转型进入小店模式。

今年的1月9日,麦当劳将中国业务出售给中信集团和凯雷集团,成为继可口可乐和百胜集团之后,又一家外资餐饮拥有中资背景,这也意味着直营最好盈利的阶段结束了。

如何延长

单品引爆的连锁模式的生命周期?

在中国这个美食大国经营餐饮,如何解决单品引爆的连锁模式,延长生命周期?必须要从设计模式到运营全面系统地解决。

产品属性

设计单品引爆的连锁模式时,一定要对产品的属性进行充分的调研和预测。首要思考的方向是:单品是否具备厚实的群众基???直接说就是产品是否接地气,是否一直有历史传承?

例如周黑鸭、绝味鸭脖,主打是湖北地区特别是武汉历史传承的产品,极具群众基础,有强大的味觉基因。

例如麦当劳汉堡包、肯德基炸鸡在美国也是非常接地气的产品?;褂泄懵〉疤⑼?,靠蛋挞在全国开了200多间连锁店,是行业的隐形冠军,也是极具接地气的单品连锁成功的模式。

因此,产品是否接地气是单品引爆连锁是否成功的决定因素。

找准定位

设计实体店的连锁模式,要全面聚焦突出单品的核心竞争力,定位不同的市场,选择不同的选址模型确保消费者多频次购买,提高周转率从而达到全面盈利的结果。

例如周黑鸭的成功很大程度上源于其定位,定位于休闲类产品而非餐桌类产品,在味觉定位和包装形式完全聚焦年轻人的休闲喜好,打造成为聚会休闲的首选产品。

所以周黑鸭店铺选址都是高铁、车站和步行街等,休闲定位有极高的消费频次。

创新运营思路

在单品引爆的连锁模式上,专业运营思路是单品类定位,多品种经营。任何餐饮都要产品不断创新、定期推出新产品以吸引会员和其他消费者。

单品类定位、多品种经营就是支撑产品创新的研发思路,要在品类下不断创新品种。例如广隆蛋挞王把港式蛋挞作为引流产品,同时研发葡挞、芝士蛋挞、水果蛋挞等不同品种的蛋挞,还有其他好吃的烘焙产品。

定期推新品

多品种的创新研发产品必须定期推出市场,持续吸引消费者,一般是每两个月推出一款新品。

例如肯德基内部有研发计划,每两个月推出一款新产品,聚焦营销确保引爆,一年有10款以上的新品推出市场,如果新品推广效果不好,结束后即刻下架,如果推广效果好,就成为日后主餐牌产品。

一定要研发

单品类的连锁模式由于设备简单,制作空间狭小,很多经营者认为不具备研发新产品的条件,但可以通过一种材料多种烹调的方法,解决供应链压力大的问题;通过一个设备生产多产品的方式,解决空间狭小的问题。办法总是有的,关键是一定要研发,不要找借口。

单品类引爆连锁餐饮有很强的竞争优势,如何控制生命力短的风险,实际运营会有很多经验。今天我们抛砖引玉,希望能够帮助大家!

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